【厨房】精品刀具的类型有哪些?

精华发表在服务社区03-10 09:25:00来自PC复制链接

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    常言道“工欲善其事,必先利其器”,要想把菜做好,就必须有一把称心如意的好“武器”,一把得心应手的好刀。选对了厨用好刀,才能为菜肴锦上添花,让家人吃嘛嘛香。那么,家用厨刀有哪些类型,分别适合切什么?一起来看看

 

一、斩骨刀

在家做一些大荤菜肴的时候,首先要对肉类食材加工切开,比如在做排骨汤的时候,排骨要剁成块,才能在烹饪过程中入味。如果用普通菜刀剁的话,很容易把刀口剁出缺口。骨头都还没剁开,就折了一把菜刀,真是心痛啊!所以,每当要剁排骨、砍鱼头、切鸡块的时候,斩骨刀就派上用场了。

斩骨刀要比菜刀厚重,开刃角度也大,为保证不崩溃,硬度不会太高,适合砍骨头和硬物,不追求锋利但求皮实。斩骨刀手感比菜刀重,重心要靠近中间,挑选的时候要选结实的刀柄类型,刀柄一旦松动就坚决不可使用。剁砍的时候保证骨头放平了、稳固了,运力的方向一定要与刀的平面重合,刀歪了或者骨头没放平,都会出现意外,如骨头砍得飞出去,刀口卷刃等情况。

砍骨刀.jpg

 

二、切片刀

切片刀,即家里常用的菜刀。它是家用厨刀中使用频率最高的刀,切蔬菜、切肉都要用到。切片刀开刃角度小,强调锋利,重量适中,刀头略重,一般以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高,所以值得买一把品质好一点的。但千万不要用这种刀去砍骨头或剁硬物,容易损伤刀刃。

切片刀 (2).jpg

 

三、多用途刀

由于文化和习惯的差异,多用途刀在西方比较流行,在中国环境里出场机会并不多。在中国,大部分切和割的任务都由切片刀做了。其实,多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候很方便。由于刀小,所以在用来剔骨去骨的时候就很灵活。选购时,不要选刀刃太长的刀,一般8cm到10cm长度的刀刃比较合适。

多用刀.jpg

 

四、水果刀

水果刀是小型厨房用品的一种,一般用来削水果皮及切水果。由于水果都是直接入口的,所以水果刀最好不要与其他厨刀混用。不少水果遇到铁会产生变黑等反应,所以水果刀用陶瓷刀比较合适。

 

水果刀.jpg

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