巧用厨房秤烘焙美食

精华发表在服务社区08-23 10:02:49来自PC复制链接

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冰爽软滑的雪媚,真是夏日里小编的最爱。细白软糯的雪媚娘,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒,酸酸甜甜、口感丰富。冷藏后的口感更佳,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。怎么样在家制作这好看又好吃的雪媚娘呢?当然少不了咱们烘焙小助手——厨房秤啦。

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材料:

糯米粉(一定要纯,有的含有大米粉) 200g

牛奶 360g

玉米淀粉 60g

细砂糖 80g

黄油 20g

淡奶油 300g

细砂糖 30g

奥利奥饼干碎 70g

草莓、蓝莓酱、芒果 若干

雪媚娘的做法:  

准备工作:先将配方之外的糯米粉用小火炒至微黄做手粉。(用量可以结合平时用的多少来决定,用不完的可以密封下次用。)奥利奥饼干打碎,水果切开备用。

步骤1:将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖用厨房秤依次称取200g60g30g,和360g的牛奶倒入不锈钢容器中搅拌均匀,无颗粒即可。               

步骤2:放入蒸锅中蒸,大火烧开后转中火,大约30分钟左右。打开用筷子搅拌没有白色,呈半透明状,趁热加入20克黄油迅速搅拌均匀,使面充分吸收黄油即可,加盖保鲜膜,温度降下来以后放入冷藏1小时以上。

步骤3:将淡奶油加糖粉打成硬性。

步骤4:把炒好的干粉放在案板上,戴上一次性塑料手套,把面团30g一个(新手可以35g,这样容易包,也可以做大些)。

步骤5:取一块面团两面沾上干粉,用擀面棍像擀饺子皮一样擀成中间厚边缘薄的圆皮(皮不能太薄,否则外形就会凹凸不平)。

步骤6:先放一块奶油,再放一块水果,上面再放一块奶油(奶油也不能太少,否则外形不饱满)。

步骤7:再撒上奥利奥饼干碎,再盖上一层奶油,尽量不透出黑色,否则影响美观(奥利奥粉也可以省略不放)。

步骤8:把边缘拉在一起,像包包子一样。收口捏紧,整整型。

步骤9:然后放到之前的糕粉里打个滚,使全方位都有粉了,再扫去多余糕粉,放在小油托里装入保鲜盒冷藏,冷藏几小时或过夜之后更好吃,有着冰淇淋的感觉。

 关于装饰:可以用抹茶粉,红曲粉把做皮的面团调成所需颜色,再做成喜欢的花朵粘在上面即可,自己吃可以省略,比较麻烦。


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