【厨房】精品刀具有哪些材质? 各有什么优缺点?

精华发表在服务社区03-09 09:55:43来自PC复制链接

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菜刀是最常见的日用品,也是每个家庭必备的厨房工具。菜刀的材质有很多,材质是影响刀刃保持性的最主要因素,更决定了刀的价格。市面上常见的菜刀材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢和陶瓷四种。下面将逐一分析各种材质的优劣。


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一、碳钢

传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买一把,属于物美价廉的刀。另外,碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

缺点:碳钢刀由于其材质缘故,切一些食材时,食材会起反应氧化变色。另外,碳钢刀容易生锈,每次使用后都要擦干。不用的时候,用猪油擦拭保存。



二、不锈钢

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属,因而不锈钢刀不容易生锈,也更美观,更容易存放。

缺点:不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感,且刀刃相对不易磨利,且防锈性能越好的刀硬度就越低,两种特性互为矛盾统一。


三、高端合金钢

一种高碳低硌不锈钢 ,具有非常优秀的折中特点,既坚硬又坚韧,既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等,高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材,硬度有的能达到惊人的67HRC。

缺点:价格高,家庭使用的话,性能有些浪费。


四、陶瓷

目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。陶瓷刀的特点是硬度非常高,观轻便,耐高温、耐腐蚀、持久锋利,性质稳定不会跟食材起反应,破坏一些食物的自然口味,切陶瓷刀永远不会生锈。另外,切洋葱等刺激性食物时,不会辣眼睛。

缺点:陶瓷刀很脆,要轻拿轻放,不能掉地上,很容易崩口,不能用来砍、砸、撬、剔硬物。


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