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用平底锅做蛋糕美食,这是神奇的体验

精华发表在服务社区04-20 01:52:32来自PC复制链接

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平底锅是一种厨房中用来煎煮食物,20至30厘米直径大,低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。平常多用来焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和蔬菜类等中式传统菜肴。其实平底锅除了煎煮常规菜肴,还可以做出美味可口的蛋糕。

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用料

主料:鸡蛋3个、低筋面粉60克

调料:色拉油30毫升、食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、白醋2滴

做法

1、将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀

2、分次加入色拉油,拌匀,加入牛奶,再次拌匀,筛入低筋面粉,用橡胶刮刀翻拌均匀,待用

3、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡,分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖,打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克),再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)

4、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端直立或有少许弯钩,.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中,用橡胶刮刀将其翻拌均匀

5、.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀

6、平底锅内先垫入一层锡纸,再垫入两层油纸,然后将锅子放在火上烧热

7、倒入蛋糕糊,将表面抹平,端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡

8、盖上锅盖,将锅子放在火上,小火,慢烤至蛋糕糊表面基本凝固,准备将蛋糕翻面:先在蛋糕的表面铺上一张油纸

9、然后将案板盖在锅子上,将案板连同锅子一起翻转,这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上

10、提起最下面的油纸,将蛋糕再次放入平底锅内;盖上锅盖,小火,继续烤至蛋糕熟透,将熟透后的蛋糕取出,撕去表面的油纸,晾凉后切件即可 

烹饪技巧

1、蛋黄蛋清分离的时候,留意蛋清中不要混有蛋黄;装蛋清的盆要干净无油无水,以免影响蛋清的打发;

2、在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,可使蛋清更易打发,但是要留意不要加得太多,几滴即可;

3、筛入面粉后不可划圈搅拌,以免面糊出筋,影响蛋糕口感,要用上下翻拌的方式;

4、蛋糕糊倒进平底锅之前,要先将锅子烧热;

5、用平底锅烤蛋糕,火侯一定要掌握好,不然很容易烧焦,全程都要用最小火,而且在烤制的过程中要不断转动锅子,让其均匀受热;

    6、判断蛋糕是否熟透,可用一条牙签戳进蛋糕中,然后抽出牙签,如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊,说明蛋糕已经熟透了;

7、在烤制的过程中,蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上,所以揭开锅盖的时候动作要快,注意不要将上面的水滴在蛋糕上面;


8、在给蛋糕翻面的时候,要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行,如果还是流状的蛋糕糊,那么翻面时很不好操作。

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道具家家有,操作又简便,那就赶快试试吧!


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